В какой бы стране мира не оказался русский человек,
через полгода он начинает искать, где купить гречку
Вы переехали в Италию, и обнаружили, что здесь совершенно иные продукты и нет привычных вашему рациону питания? Не переживайте, в Италии все есть. Просто нужно знать, где искать.
Об этом замечательная статья Ирины Кокоулиной.
Приезжая в новую страну, мы хотим посмотреть и попробовать все, что можно. Местная кухня, продукты, рецепты, блюда знаменитые на весь мир или что-то особенное – это непременная часть радости жизни. Италия, как никакая другая страна, защищает свои традиции и привычки в питании от всех новомодных веяний и вторжений, справедливо полагая, что от добра добра не ищут. Свежайшие продукты, щадящие приемы кулинарной обработки, простые и вкусные рецепты, хорошая компания – что еще нужно человеку, чтобы почувствовать себя за столом счастливым! Но со временем у людей, приехавших жить в Италию из других стран, начинается ломка. Нестерпимо хочется съесть что-нибудь родное, привычное с детства. Со временем это проходит, но поначалу гложет сильно. Даже те, кто полностью перешел на средиземноморскую диету, нет-нет да и вспомнит что-нибудь свое, родное, русское, украинское, татарское, грузинское.
Мы начинаем искать привычные продукты, готовить «как дома», хотим приучить к своей кухне домочадцев. Друзья тоже просят приготовить что-нибудь традиционно русское, для них это экзотика. Но где же взять русские продукты, чтобы приготовить что-то «как у мамы»?!
В Италии проживает много украинцев, русских, татар, грузин, молдаван, выходцев из других бывших республик Советского Союза. Предполагается, что спрос на русские продукты должен быть большой. На эту нотку кулинарной ностальгии откликается бизнес. Появляются русские, румынские, польские, украинские магазинчики традиционных продуктов, они имеют свой национальный ассортимент, часто называемый «русскими продуктами». Многие понимают, что «вся контрабанда делается на Малой Арнаут...» Ах, нет! В Германии делаются «русские» продукты, в Германии и Польше, и в других странах Восточной Европы по мелочи. Логистика и таможенные правила делают нерентабельными поставки продуктов в Европу из России. Украинская продукция тоже не можется пробиться на европейский рынок. Мелкие лавочки часто не выдерживают конкуренции, хотя русские магазины немецкой сети Mix-Market чувствуют себя неплохо.
Что можно найти в русских магазинах и почем? Кефир (от 1 евро за 0,5 л), бородинский хлеб (1,50 евро за 0,5 кг), красную икру (от 10 евро за 80 г), соленые огурцы (1,50 евро за 0,5 кг), колбасные изделия (от 5 евро за кг), сельдь соленую (от 5 евро за кг), семечки жареные (от 2,50 евро за 0,5 кг), зефир (3 евро за 0,5 кг), крупы, пельмени (от 5 евро за 1 кг), сгущенное молоко (2,20 евро баночка), квас (от 1 евро за литр), пиво, водка (от 7 евро за бутылку) и т.д. Поставкой в магазины «русских продуктов» занимаются несколько компаний, самая крупная – компания «Монолит» со штаб-квартирой в Неаполе.
«Русские магазины», несмотря на свою многочисленность, есть не во всех городах. В группах регулярно появляются вопросы: «Подскажите, где находится русский магазин в... городе N», «У нас нет русского магазина. Где купить кефир (творог, сметану, селедку и т.д.), чем их заменить?», «Где купить гречку? Как называется разрыхлитель для теста? Где взять дрожжи». Ответ ниже.
Итак, где в Италии, кроме «русских магазинов», купить привычные для нас продукты, и как они здесь называются?
Самый часто задаваемый вопрос «Где купить творог и сметану». Действительно, итальянские йогурты на нашу сметану не похожи. Рикотта и Маскарпоне тоже не похожи на наш творог. Однако, есть в итальянских магазинах и кефир, и сметана, и творог, и другие «наши» продукты, мы просто их не видим.
Сметана в Италии называется Panna acida (кислые сливки). Иногда на упаковке еще и уточняется «Panna acida con fermenti» или, чтобы уж совсем не употребили не по назначению, «Panna da cucina» (сливки для готовки). Продается она в магазинах Esselunga, Сoop, РАМ, стоит на полках рядом с другой молочной продукцией. Может сметана продаваться под иностранным названием Smetana. В супермаркетах сети FAMILA продается Smietana polska 18% жирности 1.95 евро за упаковку. Производитель польская фирма Mlekovita. Наши братья-славяне, поставляющие ее в супермаркеты, постарались, чтобы уж без вопросов било новичку в глаза знакомое название, пусть и иностранными буквами, ведь и Чехия и Польша, и Литва пишут на латинице.
Продают коробочки со сметаной, она же Panna acida, и в специализированных молочных магазинах, которые называются Latteria. Но надо спрашивать ее у продавца, сметана - не самый ходовой товар у итальянцев и может стоять не на виду.
Рanna acida – густая сметана и очень похожа на нашу. Если хотите что-то более жидкое, разведите белым несладким йогуртом, приобретя в магазине тут же Yogurt bianco. Но надо Вам сказать, что ферменты для производства йогуртов и сметаны с кефиром – разные, может быть, и смешивать не надо. Подумаешь, сметана густая, разве это проблема? Наконец, за сметану может сойти греческий йогурт Crema di yogurt greco или просто Yogurt greco, и это совсем неплохая замена.
А что у нас с кефиром? Тут надо не ошибиться со сроком годности. Если он больше десяти дней, спокойно проходите мимо. Значит, консервантов в нем больше, чем кефира. Продается кефир под собственным названием и под заимствованным. Кефир в Esselunga и Coop, кефир в Eurospin и Penny Market может называться Kefir или Latte di Kefir или Latte fermentato. Кефир стоит не дороже молока, жирностью 2% стоит 1.49 евро за бутылку. По вкусу и консистенции продукт с названием Kefir больше похож на йогурт питьевой, но все-таки ясно, что он на кефирной, а не на йогуртовой закваске. А вот в сети магазинов Carfour продается арабский кефир под названием Laben, один в один как кефир от русской буренки.
Что с творогом? В Италии больше всего на роль зернистого творога подходит творог в баночках с названием Fiocchi di latte. И свеж, и хорош, и структура у него рассыпчатая, зернистая, но зернышки достаточно плотные и он чуть подсолен. Для сырников, вареников и прочей стряпни вполне подойдет, все равно подсаливаете. Можно есть его и просто со сметаной или джемом-мармеладом, хотя солоноватость чувствуется даже сквозь джем. На юге в Пулье производится сыр Giuncata, один в один наш творог, не соленый и структурно мягче, чем Fiocchi di latte. Может на роль творога подойти и сыр Primo Sale. Хотя он не рассыпчат, но на вкус это нежный свежий творог без соли. В магазинах сети LIDL продается Formaggio fresco quark. 250 - граммовая упаковка стоит меньше 1 евро. Производит его компания Milbona, тоже прекрасный творог, как и сыр Captino.
Сыров в Италии безмерное количество, и все они отменного качества. Сыры, как и многое другое – гордость Италии. Но, если Вы будете искать сыр такой, чтобы он расплавился как сулугуни, Вам прекрасно подойдет сыр Scamorza.
Докторскую колбасу для Оливье с успехом заменит местная колбаса Mortadella. Или делайте вариант «Столичный» с мясом вместо колбасы.
Ветчину заменит Spala cotta. Салями называется Salumi. Сосиски - Würstel. Сардельки и колбаса - salsiccia.
Сало в Италии прекрасное. Называется Lardo. Много разных видов этого сала с приправами и специями Вы найдете в гастрономических отделах. Даже украинцы непатриотично вынуждены признать, что итальянское сало очень вкусное, не хуже, а то и лучше украинского.
Италия славится своими пельменями равиоли. На наши пельмени они не похожи. Здесь уделяется больше внимания тесту, а не начинке. Ближе всего к русским пельменям стоят тортеллини. О вкусах не спорят, поэтому если кто-то хочет наших сочных пельменей, легко налепит их сам.
Соленые огурцы, равно как маринованные грибы и помидоры, стоят стройными рядами в любом магазине. Перепробовав все, Вы найдете свою любимую марку, тут главное выбрать те, где меньше уксуса. Приписка sottaceto как раз и говорит о том, что овощи маринованные с уксусом. Если выбрали неудачно и вкус грибов Вас не устраивает, исправьте ситуацию, заменив заливку и добавив в грибы того, чего Вам не хватает.
А как же квашеная капуста? Если лень делать ее самому, купив вилок капусты в магазине или на рынке, можно купить готовую, продается в банках, называется Crauti naturale, производится фирмой Zuccato.
Везде продают вареную очищенную свеклу в вакуумных упаковках. Но если Вам нужна сырая, красную сырую свёклу продают в магазинах PAM, COOP, IPER. Можно сырую свеклу заказать в овощном магазинчике Frutta e verdura, и Вам ее привезут. Называется здесь свекла barba bietola, иногда ее называют rapa, но это неправильно, свекла и репа - разные овощи.
Щавель для зеленых щей, Insalata acetosa, продают в баночках, уже соленный и порубленный.
Укроп – Aneto. Замороженный, он продается в немецкой сети PICARD и в Esselunga. Сухой укроп можно найти в IKEA в продуктовом отделе. В маленьких зеленых пакетиках по 28 грамм он продается как KRYDDA DILL, а ниже на итальянском написано Аneto.
Любую привычную приправу для плова, супа, маринада и т.д. можно купить в супермаркете, а чего там не найдете - в магазине Tiger или в арабских и китайских магазинчиках.
Везде продается копченая рыба отменного качества. В магазинах COOP, PAM, LIDL продается селедка. Копченая скумбрия в Италии называется Sgombro affumicato. Лосось – Salmone affumicato. Форель называется Trotta. Килька – Alice.
Знаменитая русская икра продается с названием caviar (фр.) или caviale(ит.), но это черная икра. Она есть везде. Красная икра, икра минтая, икра летучей рыбы и т.д. продается в специализированном немецком магазине Лемберг. Он имеет филиал в Милане и торгует только икрой и рыбой к пиву. Занимается он и рассылкой своих продуктов по Италии, стоимость рассылки 8 евро
Почему-то уверяют, что все переехавшие в Италию из России должны скучать по черному хлебу, салу, квашеной капусте, соленым огурцам, водке и селедке. Набор странный, не хватает к нему медведя и балалайки. В Италии выпекается столько сортов хлеба, разных цветов, из разной муки, с разными зерновыми добавками, что скучать по черному хлебу не остается возможности. Но если вдруг такое стрясется, и Вам до смерти захочется Бородинского хлеба, Тирольский хлeб заменит его один в один, Купить этот хлеб можно в LIDL или в других супeрмаркeтах, гдe eсть своя минипeкарня. А можно приготовить такой хлеб дома в духовке или хлебопечке из муки Spadoni, продается в COOP и Conad. Сухих смесей для домашней выпечки хлеба разных сортов и названий – огромный выбор.
А что же с гречкой? Как же без нее! Гречка называется Grano saraceno, сарацинское зерно. Продается везде. Бывает коричневая, как у нас, и зеленая, необжареная. Варианта два – брать готовую коричневую или взять зеленую и подсушить ее в духовке как семечки. Кстати, о семечках. Семечки в магазинах есть, жареные, но не очень вкусные, нужно, перепробовав все, определиться с маркой. Или можно покупать уже очищенные семечки, или покупать их в зоомагазинах. Называются семечки в Италии Semi di girosole, и лежат они в отделе сухофруктов. Кедровые орехи здесь тоже продаются, называются Рinoli.
Если Вы соскучитесь по перловке, то здесь она Оrzo perlato, и только тут понимаешь, что в основе названия этой крупы лежит русское слово перл – жемчужина. Манка в Италии называется Semolino, пшено Miglio.
Чтобы облегчить нам процесс выбора, а себе увеличить обороты, владельцы супермаркетов известных сетей стали выделять специальные стойки с неместными (экзотическими) продуктами для приезжих. Например, в отделе Sapori del mondo в Auchan продаются русские семечки, зефир, килька в томате, шпроты, соленые помидоры, халва, гречка, манка, сушки и т. д. Шпроты продаются и в магазине "Conad" и на Стенде национальных продуктов в любом супермаркете. Другой вопрос так ли часто они Вам нужны?
В отделах алкогольной продукции Вы всегда найдете водку разных марок. Фирменный «Русский стандарт» стоит в Esselunga.
На полках с бакалеей много разных крекеров, печенья, мюсли. Фирмы-производители и ассортимент продуктов напоминают российские. Сушки здесь называются Taralli, их производит, например, компания Antonio Fiori. Стоит пакет 1.48 евро. Сушки могут быть с разными вкусами: с розмарином, острые или с оливковым маслом. В LIDL можно купить халву, Птичье молоко, суфле и зефир. С шоколадом тут просто рай для лакомок. Возить свои конфеты нет никакой необходимости. Но если встанет вопрос о недорогом шоколаде, легко возьмете знакомый Ritter.
Если домашняя кулинария – Ваше хобби или необходимость, все есть для занятия этим благородным делом дома!
Любители домашней выпечки всегда найдут свежие дрожжи, они продаются в кубиках по 25 г, лежат в холодильнике рядом с маслом.
Если захотите слоеных пирожков – слоёное тесто называется Рasta sfoglia.
Pазрыхлитель для теста – это "Lievito PANE degli ANGELI". Если написано vanigliato, значит он уже с ванилином.
Можно вместо разрыхлителя по примеру наших мам класть в тесто соду, гашенную уксусом. Сода здесь называется Sodium bicarbonato,стоит в привычных коробочках в отделе, где продается вода. Итальянцы кладут соду в напитки для появления шипучих пузырьков.
Картофельный крахмал называется Fecola di patate. Желатин продается в листах и называется Gelatina. Cахарная пудра - Zucchero a velo.
Cгущенка в итальянских магазинах тоже есть. Называется она в Италии Latte condensato. Продается сгущенка и простая, и с какао. Еще сгущенка может называться Кondens milk с уточнением наполнителя - kakao, vanilli. Само название этой сгущенки говорит об ее неитальянском происхождении. Возьмите обычную местную сгущенку Latte intero concentrato zuccherato производства Nestle.
Огромный выбор в Италии джемов, здесь они называются Marmellata.А вот варенья будут называться сиропами. Вишнёвое варенье - Amarene allo sciroppo. Смотрите на консистенцию, так как слово Sciroppo подходит также и для компотов, и для сиропов.
Чай. Итальянцы чаю предпочитают кофе. Но для русской души чай разных сортов можно купить в арабском, китайском или индийском магазине. А можно купить его в LIDL или поискать специализированные отделы, торгующие чаем и кофе в гастрономах и супермаркетах.
Так что, как видите, можно найти знакомые продукты на прилавках итальянских магазинов. И не беда, если «русский магазин» от Вас далеко, или продукты там Вас не устраивают своей свежестью и происхождением.